¨
Hozzávalók 8 személyre:
¨
A tésztához: 20 dkg kukoricaliszt, 2 dkg
finomliszt (búza), víz, csipet só, fél felvert tojás,
¨
A töltelékhez: 4 szárított kínai feketegomba, 20
dkg csirkemell, 1 teáskanál kukoricaliszt, 1 sárgarépa, 1-2 újhagyma, 1
evőkanál mogyoróolaj, 7 dkg babcsíra, 1-2 evőkanálnyi csípős szójaszósz, 1
evőkanál száraz cherry, 5 dkg főtt garnélarák, csipetnyi ötfűszer keverék, só,
olaj a sütéshez.
A tészta hozzávalóiból keverjünk
sűrű palacsintatésztát, és hagyjuk állni fél óráig. A gombát áztassuk meleg
vízben öt percig. A kicsontozott csirkemellet vágjuk keresztben csíkokra, kis
tálba téve hintsük meg kukoricaliszttel, forgassuk át, és ezt is hagyjuk állni
néhány percig. A meghámozott sárgarépát előbb vágjuk 4-5 centis darabokra, majd
vékony csíkokra. A hagymát is vágjuk fel csíkokra, vagy vékony karikákra.
Aprítsuk fel a lecsepegtetett gombát is, amelyről levágtuk a szárát.
Serpenyőben forrósítsunk kevés olajat, és folytonosan kevergetve együtt pirítsuk
benne 2-3 percig a gombát, a sárgarépát, a hagymát és a babcsírát. Tegyük bele
a csíkokra vágott húst, a szójaszószt, az ötfűszer keveréket, és pirítsuk
együtt még 2-3 percig, illetve addig, amíg a hús kifehéredik. Az egészet öntsük
ki egy tálba, keverjük hozzá az apró, főtt rákokat, és hagyjuk kihűlni. A
pihentetett tésztából süssünk nyolc palacsintát. A tölteléket osszuk nyolc
részre, formázzunk belőle kis rudakat, helyezzük a palacsintára, s hajtogassuk
rá a tésztát úgy, hogy előbb két oldalról hajtjuk rá a töltelékekre, megkenjük
tojásfehérjével, ráhajtjuk a visszamaradt két szél egyikét, azt is megkenjük, s
ráhajtjuk az utolsó szélét.
Az egészet nyomkodjuk össze, hogy
a palacsinták ne nyíljanak szét sütés közben. Bő forró olajban süssük ki 4-5
perc alatt minden oldalán aranybarnára, de egyszerre csak keveset téve a
serpenyőbe. Ami már kisült, tartsuk a sütőben melegen, hogy egyszerre adhassuk
forrón az asztalra. Önmagában is kitűnő, még inkább különböző ízű mártásokba
mártogatva.